- Base pour une tasse : 2 g de matcha, 60 ml d'eau à 70-80 °C, 150 à 200 ml de lait.
- On fouette la poudre avec l'eau d'abord, jamais directement dans le lait.
- Une eau bouillante ou trop de poudre donnent l'amertume.
- Sans fouet en bambou, un mousseur électrique ou un bocal fermé font le travail.
Ingrédients et doses pour une tasse
| Ingrédient | Quantité | À savoir |
|---|---|---|
| Matcha en poudre | 2 g, soit 1 cuillère à café rase | Pèse-le une fois pour calibrer ta cuillère, puis ajuste de 1,5 à 3 g |
| Eau chaude | 60 ml, entre 70 et 80 °C | Laisse la bouilloire reposer quelques minutes après l'ébullition |
| Lait | 150 à 200 ml | Vache, avoine, soja, amande ou coco, voir le tableau plus bas |
| Sucrant (facultatif) | 5 à 10 g | Sirop d'érable, d'agave ou de vanille, ajouté dans le lait chaud |
Un matcha de grade cérémoniel donne un latte plus doux et plus rond. Un matcha étiqueté culinaire reste utilisable, mais son goût plus végétal se mélange mieux avec un lait entier ou un sucrant ; la page poudre de matcha détaille ces grades.
La recette pas à pas
- Chauffe l'eau, puis laisse-la redescendre vers 70-80 °C : l'eau bouillante brûle la poudre et fait ressortir l'amertume.
- Passe 2 g de matcha dans un petit tamis au-dessus du bol. Cette étape supprime les grumeaux avant même d'ajouter le liquide.
- Verse les 60 ml d'eau chaude sur la poudre.
- Fouette en zigzag, en W ou en M, sans tourner en rond, jusqu'à obtenir une surface mousseuse et uniforme, sans traînées de poudre sur les bords.
- Chauffe le lait sans le faire bouillir, puis fais-le mousser avec un mousseur ou un fouet.
- Verse le matcha dans la tasse, ajoute le sucrant, puis le lait chaud en retenant la mousse avec une cuillère.
- Verse la mousse par-dessus et sers aussitôt : un matcha latte se réchauffe mal.
Dissoudre le matcha dans un peu d'eau avant d'ajouter le lait donne une base lisse. Jeter la poudre directement dans le lait laisse des grumeaux flottants que même un fouet efface mal.
Régler l'intensité
| Style | Matcha | Eau | Lait |
|---|---|---|---|
| Léger | 1,5 g | 50 ml | 200 ml |
| Classique | 2 g | 60 ml | 180 ml |
| Corsé | 3 g | 60 ml | 150 ml |
Commence par le style classique, goûte, puis déplace un seul curseur à la fois : la poudre pour l'intensité, le lait pour la douceur. Au-delà de 3 g dans une seule tasse, la saveur herbacée et l'amertume prennent le dessus quel que soit le lait.
Quel lait pour quel résultat
| Lait | Mousse | Goût dans la tasse |
|---|---|---|
| Vache entier | Épaisse et stable | Rond, laisse bien percevoir le matcha |
| Avoine (version barista) | Bonne, assez serrée | Légèrement sucré, très répandu en café |
| Soja | Correcte, un peu aérienne | Neutre à végétal, mélange plus vert |
| Amande | Faible | Fruité sec, plus léger |
| Coco (boisson) | Faible | Marqué, associe bien vanille et mangue |
Le tableau décrit des tendances générales : les marques varient, et une boisson végétale non barista mousse nettement moins. Les variantes aromatisées sont regroupées sur la page matcha latte aromatisé.
Sans fouet en bambou
- Mousseur électrique à piles ou rechargeable : trente secondes dans le bol suffisent, voir le fouet électrique pour matcha.
- Bocal à couvercle étanche : poudre et eau chaude, on secoue fort quelques secondes, couvercle tenu fermement.
- Petit fouet à main en inox : plus lent, mais il casse bien les grumeaux si la poudre est tamisée.
- Fourchette dans un bol : dépannage possible, la mousse restera plus fine.
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Les erreurs qui rendent le latte amer ou grumeleux
| Symptôme | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Amertume nette | Eau trop chaude ou poudre en excès | Redescends à 70-80 °C, reste sous 3 g la tasse |
| Grumeaux verts | Poudre non tamisée ou jetée dans le lait | Tamise, dissous dans l'eau d'abord |
| Goût de foin ou plat | Poudre ancienne ou mal fermée | Referme le pot, garde-le à l'abri de la lumière et de l'air |
| Latte brunâtre | Poudre oxydée ou lait trop chaud | Chauffe le lait sans bouillir, change de pot si la couleur est terne |
| Mousse qui retombe | Lait mal mousseux ou végétal non barista | Passe à un lait entier ou à une version barista |
Pour la préparation traditionnelle sans lait, avec le même matériel, la page préparer un thé matcha reprend le geste complet.
Questions fréquentes
Combien de matcha pour un latte ?
Environ 2 g, soit une cuillère à café rase, pour une tasse de 200 à 250 ml. En dessous de 1,5 g le goût disparaît, au-delà de 3 g il devient amer.
Quelle température pour l'eau ?
Entre 70 et 80 °C. Laisse la bouilloire reposer après l'ébullition : de l'eau qui bout agresse la poudre et accentue l'amertume.
Peut-on faire un matcha latte sans sucre ?
Oui. Avec un matcha doux et un lait entier ou d'avoine, le latte tient sans sucrant ; ajoute 5 g de sirop seulement si tu le trouves trop végétal.
Pourquoi mon matcha latte est-il grumeleux ?
La poudre n'a pas été tamisée, ou elle a été versée directement dans le lait. Tamise toujours, puis dissous-la dans un peu d'eau chaude avant d'ajouter le lait.
Peut-on préparer plusieurs lattes d'avance ?
Mieux vaut éviter : la poudre décante et le lait perd sa mousse. Prépare chaque tasse au dernier moment, ou fais la version froide décrite dans la recette du matcha latte glacé.
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