- Le sirop se dose en cuillères à café, la purée de fruit en cuillères à soupe.
- Les fruits acides se préparent froids : chauds, ils font cailler certains laits.
- L'ube et la violette colorent autant qu'ils parfument.
- Une poudre déjà aromatisée remplace le sirop, mais sa liste d'ingrédients se lit.
Les saveurs en un tableau
| Saveur | Ce qu'on ajoute | Dose pour un verre | Chaud ou froid |
|---|---|---|---|
| Vanille | Sirop de vanille, ou matcha déjà vanillé | 1 à 2 cuillères à café | Les deux |
| Fraise | Purée de fraise au fond du verre | 2 à 3 cuillères à soupe | Froid de préférence |
| Framboise | Coulis tamisé ou framboises écrasées | 2 cuillères à soupe | Froid |
| Ube | Poudre ou extrait d'ube, ou lait d'ube | 1 cuillère à café de poudre | Les deux |
| Violette | Sirop de violette | 1 à 2 cuillères à café | Les deux |
| Coco | Boisson coco à la place du lait | 150 à 200 ml | Les deux |
| Mangue | Dés ou purée de mangue | 2 cuillères à soupe | Froid |
| Chai | Cannelle, gingembre, cardamome | 1 pincée par épice | Chaud |
| Dirty | Un espresso versé en dernier | Environ 30 ml | Les deux |
Pour toutes ces recettes, la base reste celle de la page recette du matcha latte chaud : poudre tamisée, un fond d'eau à 70-80 °C, puis le lait. L'arôme s'ajoute à la fin, jamais dans la poudre.
Matcha vanille : le plus simple à réussir
La vanille adoucit l'amertume sans la cacher, d'où son succès : le goût reste végétal avec une note ronde et lactée. On l'apporte de trois façons.
- Un sirop de vanille, 1 à 2 cuillères à café dans le lait chaud ou sur les glaçons.
- Une gousse infusée dans le lait chauffé, retirée avant de verser sur le matcha.
- Une poudre de matcha déjà vanillée, qui se prépare comme un matcha classique.
Dans les deux dernières méthodes, ne rajoute pas de sirop avant d'avoir goûté : certaines poudres vanillées sont déjà sucrées.
Fraise, framboise et mangue : le fruit au fond du verre
Le montage se fait de bas en haut : purée de fruit, glaçons, lait froid, matcha dissous par-dessus. Le résultat se remue à la paille avant de boire.
| Fruit | Préparation de la base | À éviter |
|---|---|---|
| Fraise | Écraser des fraises avec une cuillère de sirop, laisser reposer un instant | Les fraises entières, qui bouchent la paille |
| Framboise | Écraser puis passer au tamis pour retirer les pépins | La version chaude, le lait risque de cailler |
| Mangue | Mixer des dés, ou prendre une purée sans sucre ajouté | Un fruit trop acide avec un lait chaud |
Cette logique à froid vient de l'acidité des fruits, qui peut faire cailler le lait chauffé. Les montages froids sont détaillés dans la recette du matcha latte glacé.
Ube et violette : des couleurs avant tout
L'ube est une igname violette des Philippines, vendue en poudre, en extrait ou en confiture. Mêlé au matcha, il donne un latte à deux couches, vert et mauve, dont le goût rappelle la vanille et la noix.
- Ube : délayer 1 cuillère à café de poudre dans un peu de lait chaud avant de monter le verre.
- Violette : un sirop floral, à doser à la cuillère à café car il prend vite le dessus.
- Pour le contraste, verser le matcha en dernier et lentement.
Ces deux saveurs sont avant tout visuelles. Si tu les prépares pour des photos, un verre transparent fait toute la différence ; voir la sélection de verres à matcha.
Coco, chai et dirty : les saveurs chaudes et tranchées
| Saveur | Montage | Point d'attention |
|---|---|---|
| Coco | Boisson coco chauffée, matcha dissous versé dessus | Gras et sucrée, réduire le sirop de moitié |
| Chai | Lait infusé avec cannelle, gingembre, cardamome, passé avant de servir | Ne pas moudre les épices dans la poudre de matcha |
| Dirty | Lait, puis matcha, puis un espresso en couche supérieure | Le café domine vite, garder 2 g de matcha |
Le dirty est le seul de la liste où le matcha n'est plus l'acteur principal : les deux amertumes s'additionnent, donc le lait entier ou un sirop léger aident à les arrondir. Côté café et matcha, la page matcha et café compare les deux boissons.
Poudres de matcha déjà aromatisées
Une poudre aromatisée évite d'acheter un sirop. Elle se prépare comme un matcha cérémonie, avec du lait, de l'eau ou des glaçons. Lis la liste d'ingrédients : sucre, arôme ou extrait ne sont pas toujours indiqués de la même façon d'une marque à l'autre.
Oh Matchaa matcha cérémonie vanilleOh Matchaa
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Oh Matchaa matcha cérémonie caféOh MatchaaChez Oh Matchaa, le catalogue compte des matchas cérémonie parfumés à la vanille, à la framboise, au chocolat, au café et à la fleur de sakura. D'après les fiches, ce sont des poudres de grade cérémoniel auxquelles s'ajoute l'arôme, donc elles se fouettent comme un matcha pur.
VAHDAM matcha vanille 100 g3,8/5 sur 6 100 avisAmazon
Matcha & CO matcha original à la vanille 80 g4,1/5 sur 788 avisAmazon
Pukka matcha bio vanille chai 30 g4,2/5 sur 35 avisAmazonDu côté d'Amazon, la fiche de Matcha & CO indique une dilution dans 60 ml d'eau, celle de Pukka associe vanille et épices chai dans une boîte métallique de 30 g. Un matcha à la saveur marquée perd son intérêt pour une cérémonie : réserve-le aux lattes, et prends une poudre pure pour le thé nature, voir le guide poudre de matcha.
Questions fréquentes
Quel goût a le matcha vanille ?
Une base végétale et légèrement herbacée, arrondie par une note de vanille crémeuse. L'amertume est atténuée, sans disparaître.
Comment faire un bon matcha vanille ?
Tamise 2 g de matcha, fouette-les dans 60 ml d'eau à 70-80 °C, ajoute 1 à 2 cuillères à café de sirop de vanille, puis verse le lait chaud ou froid.
Le matcha à la vanille est-il bon ?
Oui pour qui trouve le matcha pur trop végétal : la vanille arrondit le goût. Les amateurs de matcha nature le trouvent parfois trop sucré, d'où l'intérêt de doser le sirop soi-même.
Peut-on mélanger plusieurs saveurs ?
Deux au maximum. Vanille et fraise ou coco et mangue s'accordent, au-delà le matcha disparaît derrière les arômes.
Un sirop du commerce peut-il remplacer une purée de fruit ?
Oui pour le goût de base, avec des doses de 1 à 2 cuillères à café. La purée apporte en plus de la texture, mais elle se prépare à froid.
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