- Cake : 6 g de matcha pour 180 g de farine, un moule à cake d'environ 25 cm.
- Financiers : 6 g de matcha pour 4 blancs d'œufs, cuisson courte.
- Tiramisu : poudre dissoute dans un liquide pour imbiber, mascarpone sans œuf cru.
- Poudre toujours tamisée, four modéré pour ne pas virer au kaki.
Cake moelleux au thé matcha
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 3 |
| Sucre | 120 g |
| Beurre fondu | 100 g |
| Yaourt nature | 100 g |
| Farine | 180 g |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) |
| Matcha | 6 g, soit environ 3 cuillères à café rases |
| Chocolat blanc haché (facultatif) | 80 g |
- Fouette les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute le yaourt puis le beurre fondu tiédi.
- Tamise la farine, la levure et le matcha ensemble au-dessus du bol, puis incorpore délicatement.
- Verse dans un moule à cake beurré, éventuellement avec le chocolat blanc.
- Enfourne 40 à 45 minutes à 170 °C : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Chiffon cake : les ingrédients
Le chiffon cake est un gâteau très aéré dont les blancs montés remplacent la levure comme moteur principal. Pour une version au matcha, il faut les mêmes ingrédients que pour un chiffon classique.
- Œufs séparés : les jaunes dans la pâte, les blancs montés en neige ferme.
- Farine, sucre, une pincée de sel, un peu de levure.
- Huile neutre et lait ou eau, à la place du beurre.
- Matcha tamisé avec la farine.
- Un moule à cheminée non graissé, pour que la pâte puisse s'accrocher en montant.
Financiers au matcha
| Ingrédient | Quantité pour 12 pièces |
|---|---|
| Blancs d'œufs | 4 |
| Beurre noisette | 100 g |
| Sucre glace | 120 g |
| Poudre d'amande | 60 g |
| Farine | 40 g |
| Matcha | 6 g |
Fouette les blancs avec le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le matcha tamisés, puis ajoute le beurre noisette tiède. Laisse reposer la pâte au froid, remplis des moules aux trois quarts et cuis une douzaine de minutes à 180 °C : les bords dorent, le dessus reste souple.
Tiramisu au matcha sans œuf cru
| Élément | Préparation |
|---|---|
| Crème | 250 g de mascarpone mélangés à 150 ml de crème entière fouettée et 40 g de sucre glace |
| Bain d'imbibage | 2 g de matcha fouettés dans 150 ml d'eau chaude, sucrés à votre goût, refroidis |
| Biscuits | Environ 20 boudoirs trempés très brièvement |
| Finition | Matcha tamisé au dernier moment, par-dessus la crème |
Alterne deux couches de biscuits et de crème, puis laisse prendre quelques heures au froid. La poudre de finition se tamise juste avant de servir, sinon elle s'humidifie et se tache.
Réussir couleur et goût
| Point | Réglage | Pourquoi |
|---|---|---|
| Tamisage | Matcha et farine ensemble | Évite les grumeaux et les taches foncées |
| Dose | 6 g pour 180 g de farine | En dessous, le goût disparaît ; au-dessus, il devient amer |
| Cuisson | 170 °C plutôt que 190 °C | La chlorophylle ternit sous une chaleur forte |
| Matcha | Culinaire pour les gâteaux | Prévu pour résister au sucre et au beurre |
Pour la poudre, voir la page poudre de matcha. Les biscuits de la même famille sont sur la page cookies au matcha.
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Quels sont les ingrédients pour faire un cake matcha ?
Des œufs, du sucre, de la farine, de la levure chimique, du beurre fondu, un yaourt nature et 6 g de matcha tamisé. Le chocolat blanc ou les fruits rouges sont facultatifs.
Quels sont les ingrédients d'un chiffon cake au matcha ?
Œufs séparés, farine, sucre, huile neutre, lait ou eau, levure et matcha. Les blancs montés en neige donnent la légèreté, d'où un moule à cheminée non graissé.
Pourquoi le matcha peut-il paraître amer dans un gâteau ?
Une dose excessive, une poudre peu douce ou une cuisson trop vive accentuent l'amertume. Reste à 6 g pour 180 g de farine et choisis un matcha culinaire.
Est-ce bon d'en prendre tous les jours ?
C'est une question qui relève d'un avis médical et non d'une recette. Le matcha contient de la caféine : en cas de doute, demande à un professionnel de santé.
Peut-on remplacer le beurre dans le cake ?
Oui, par une huile neutre à poids égal. Le gâteau devient plus souple et moins parfumé au beurre.
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